Pivo

9. duben 2008 | 10.56 |
› 

Češi jsou národ pivařů, ale dá se to ještě tvrdit i nyní? Ne že by se přestalo pít, jen pochybuji, že tenhle produkt, který je nekřesťansky drahý, má nárok na označení pivo. Prodali jsme většinu pivovarů a ty nás nyní napájejí eurosračkama.

Staré dobré české pivo už nemá s tím současným skoro nic společného. Kdyby se probudili předváleční pivaři a napili se, nejspíš by ho s odporem vyprskli. Češi si po roce 1989 už na 'europivo ' zvykli. Jeho výroba je levnější. Přesto pivo stále zdražuje. Co za tu nekřesťanskou cenu vlastně dneska pijeme?

Zatímco před válkou si pivaři pochutnávali na opravdu přírodním moku, dnes máme v půllitru spíš chemický produkt. Když do ČR vstoupily nadnárodní pivovarnické skupiny, začalo se šetří téměř na všem.

Výroba se uměle zkracuje. Kdysi pivo zrálo tři až čtyři měsíce, dnes se stáčí už po týdnu. Navíc se ředí vodou.

Stejné je to s jeho vařením. Kdysi to trvalo 12 hodin, dnes se připravuje jakoby v 'papiňáku' za polovinu času. Pivo je pak 'mrtvé' a bublinky se do něj pumpují až dodatečně. Čest 'národního klenotu ' zachraňují naštěstí malé a mini pivovary, které používají kvalitní suroviny i klasickou metodu. Kvůli takzvanému europivu, které je dnes všude, začínají zákazníci vyhledávat produkty středních a malých pivovarů.

Rozdíly ve výrobě piva dříve a dnes

Chmel
Používaly se pravé chmelové hlávky. Nejproslulejší byl takzvaný žatecký poloraný červeňák.

Používá se chmel v lepším případě granulovaný, v horším chmelový extrakt, kde se kvalita nepozná.

Voda
Používala se čistá voda z vlastních studní pivovarů. Kvalita a složení vody ovlivňovalo chuť piva.

Běžně se používá voda z vodovodního řadu. Různými procesy se pak zbavuje chloru a změkčuje.

Slad
Na kvalitním ječmenu velmi záleželo. Pivovary si ho sušily samy na půdách pivovarských budov.

Většina pivovarů používá sladový extrakt, tedy hmotu podobnou lepidlu či marmeládě.

Vaření

Várka piva se vařila 12 hodin, podle množství surovin vždy zvlášť desítka, dvanáctka atd.

Pivo se vaří 6 hodin tzv. difuzní ("papiňákovou") metodou. Vaří se až 20stupňová piva, která se pak ředí např. na desítku.

Kvašení
Proces kvašení trval běžně tři až čtyři měsíce. V sudech se přírodně vytvářelo CO2.

V nádobách pod tlakem se doba kvašení smrskne na zhruba týden. Do "mrtvé tekutiny" se uměle vhání CO2.

Přeji dobrou chuť za dobrou cenu.


Zpět na hlavní stranu blogu

Hodnocení

1 · 2 · 3 · 4 · 5
známka: 1 (27x)
známkování jako ve škole: 1 = nejlepší, 5 = nejhorší

Komentáře